中國有幾大菜系 中國八大菜系是魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜等

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　　中國有八大菜系，分別是：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。

　　1、魯菜：起源于山東的齊魯風味，是中國八大菜系中唯一的自發型菜系(相對于淮揚、川、粵等影響型菜系而言)，是宮廷最大菜系。

　　2、川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。川菜素來享有“一菜一格，百菜百味”的聲譽。

　　3、粵菜即廣東菜，發源于嶺南。粵菜特點是豐富精細的選材和清淡的口味。粵菜可選原料多，自然也就精細。

　　4、蘇菜系選料講究，刀工精細，口味偏甜，造型講究，特色鮮明。由于江浙地區氣候潮濕，又靠近沿海，所以往往會在菜中增加糖分，來去除濕氣。因此，江浙菜系是以偏甜為主。

　　5、閩菜常以福州菜和廈門菜為底部。其特點是湯菜要清，味道要淡，炒食要脆，擅長烹制海鮮佳肴。其烹調技法以蒸、煎、炒、溜、燜、炸、燉為特色。

　　6、浙菜采用原料十分廣泛，注重原料的新鮮、合理搭配，以求味道的互補，充分發掘出普通原料的美味與營養。

　　7、徽菜起源于安徽省徽州地區，主要特點是喜用火腿佐味，以冰糖提鮮，善于保持原料的本味、真味，口感以咸、鮮、香為主。

　　8、湘菜是中國歷史悠久的一個地方風味菜。湘菜特別講究調味，尤重酸辣、咸香、清香、濃鮮。

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